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        2. 感謝旅游搭子陳曉卿,再也不用擔心做攻略了 -


          說起陳曉卿,熟悉美食紀錄片的朋友都不會感到陌生。作為《舌尖上的中國》《風味人間》總導演,陳曉卿以對美食、文化和生活的感知打動了萬千觀眾。

          最近,陳曉卿團隊又出了一部新的紀錄片《我的美食向導》。在這部片子里,陳曉卿從幕后走到臺前,化身向導帶著觀眾們一起尋訪各地風味。

          前兩集,陳曉卿和友人來到了網紅城市長沙,感受這座城市的火辣與沉穩,探訪了“美食孤島”潮汕,重新解讀這片熟悉的土地。片子干貨滿滿,陳曉卿的尋味之旅不僅限于美食,也關注當地生活的發展與流變,對于觀眾來說,每一集都是獨特的城市漫游指南。


          △長沙肉炒肉。(圖/《我的美食向導》)

          第三集,陳曉卿來到了喀什。

          作為絲綢之路的十字路口,喀什是神秘而復雜的。許多人抱著對這座城市的諸多想象蜂擁而至,卻很少有人知道該如何才能走進喀什的真實底色。

          第一次來到喀什應該從哪里開始了解?陳曉卿在紀錄片《我的美食向導》中給出了一份特別的喀什漫游指南。跟隨他的腳步,穿梭在市集、茶館與街道里,一同品味最日常、最地道的喀什味道,走進集市里千姿百態的民俗人文。


          最日常的食物里,

          藏著喀什的生活哲學

          在拍攝《我的美食向導》之前,陳曉卿從來沒去過喀什。

          在這一集,他以一個初次到訪的游客身份,和友人一起走街串巷,用自己的獨特視角解讀喀什這座底蘊深厚的城市。


          △喀什是絲綢之路的十字路口。(圖/《我的美食向導》)

          作為一名“吃貨”,陳曉卿對喀什的了解選擇從當地最日常的食物開始。

          對大多數游客來說,新疆馕的種類多到分不清,幸好,陳曉卿有本地人伊木然江帶路,找到了喀什人民“心中最柔軟的部分“——窩窩馕。

          剛出爐的窩窩馕是最好吃的。造型憨態可掬,中間有一個小窩,表皮酥脆,呈現金黃色澤,還嵌了一些白芝麻。這個馕的特別之處在于能夠長時間保持松軟口感,把它從中間掰開,里頭雪白柔軟的內芯就露了出來,揪下一小塊直接啃,或者丟進湯里泡一泡再吃,這就是喀什人離不開的生活日常。


          △窩窩馕是喀什人民“心中最柔軟的部分”。(圖/《我的美食向導》)

          如果想要找特別的馕,達里雅布依鄉或許能夠給你答案。

          庫麥琪是一款埋在沙子里烘烤的馕。在火塘里倒入新沙,架上胡楊木點燃,火塘里的熱度上升,蓋在面餅上方的沙子就像巖漿一般不斷噴涌。等到徹底烤熟,撥開沙子,面餅外殼因為長時間的烘烤變得干硬,掰開外殼,是鮮美汁水和燜得軟爛的羊肉。

          在庫麥琪肉香合著面餅香氣的涌動中,我們得以看見在沙漠腹地生活的達里雅布依人對水、火、土的純熟運用,這是千百來所練就的生活技能。

          如果說馕是喀什人民最日常的飲食,那么皮牙子就是他們不可或缺的調味角色。


          △皮牙子就是洋蔥。(圖/《我的美食向導》)

          皮牙子的運用體現在新疆飲食的方方面面:

          烤包子的肉餡里,會加上切碎的皮牙子增添風味;處理大塊羊肉時,把羊肉浸泡在洋蔥水里去除腥膻;吃馕坑肉還要再配著脆生的白洋蔥,兩種迥異的口感在口腔里達成了奇妙的和諧;就連最簡單的抓飯,也離不開皮牙子。


          △新疆烤包子。(圖/《我的美食向導》)

          每個新疆人心里都有不同的抓飯標準,但有一點可以肯定的是,抓飯里一定要有黃蘿卜和白洋蔥,切成細絲撒進燉著肉的大鍋里,簡單翻拌幾下,再加入粳米悶煮,整體吃起來微微發甜,飽腹感十足。


          △羊肉抓飯。(圖/《我的美食向導》)

          還有一種加了水果的季節限定抓飯是游客聞所未聞的。榅桲是一種生長在樹上的水果,深秋時節成熟,直接吃干硬生澀,但加入抓飯里燜熟之后反而變得綿軟酸甜,米飯裹著肉香和果香,最是清爽解膩。

          與本地抓飯完全不同的黃抓飯,是在喀什經商的巴基斯坦人的最愛。黃抓飯用青椒代替黃蘿卜,再加入多種香辛料,吃法也比較特別,要把酸奶放在米里搭配著吃,入口辛辣,不能吃辣的人不要輕易挑戰。


          △黃抓飯不僅味道與本地抓飯完全不同,吃法也不同。(圖/《我的美食向導》)

          在陳曉卿看來,抓飯的烹煮不僅是從生到熟的過程,更是風味融合的過程。喀什的種種都是新奇的,站在絲綢之路的十字路口,這里有著多元融合、自信開放的姿態,不斷吸收其他國家優秀的民俗文化,也將自己的特色凝練得更為耀眼。

          跟著愛吃、會吃的陳曉卿游歷喀什,在品味美食的同時感受當地生活的發展與流變,我們似乎就離真正的喀什又近了一些。


          在喀什Citywalk,

          品味絲綢之路大融合

          想要真正走進一座城市,除了品嘗美食,還應當去城市的街頭巷尾走一走,和當地人交談一二,在游客不曾到訪的角落里,體驗他們習以為常的日常生活。

          就像許多人喜歡通過散步深入探索一座城市,而逛巴扎就是屬于喀什的Citywalk。


          △在巴扎里可以看到各式各樣的貨物。(圖/《我的美食向導》)

          巴扎是集市、農貿市場,它遍布新疆城鄉,只要有人的地方,就有巴扎。大家在買賣之余交換信息,加深交流,在無意間就拉近了距離。

          陳曉卿和同事庫爾班江來到了英吉縣的巴扎,在集市里,陳曉卿吃到了摩洛哥也有的羊網油包羊肝,品嘗了本地人夏天最愛的冰沙飲料撒朗刀克,嘗試著辨認來自世界各地的香料,而庫爾班江也找回了遺失已久的童年回憶。


          △巴扎里的香料。(圖/《我的美食向導》)

          坐在集市一角,看著來來往往的人群,他們談論美食,但又不限于美食,每一次對話,都帶著陳曉卿和友人對生活的切身體悟,逛夠了,聊完了,心里也就透徹了。

          如果為了圖方便,也可以在逛完喀什古城之后,去附近的汗巴扎覓食。這是喀什當地有名的美食夜市,匯集了許多新疆美食,也融合了多地特色,行走其間,空氣中濃郁的肉香裹挾著香辛料的味道鉆進鼻腔,美食的誘惑很少有人能抵擋得住。


          △汗巴扎是當地有名的美食夜市。(圖/《我的美食向導》)

          騎著車穿梭在喀什的大街小巷里,任由千百年前吹拂至今的風掠過身畔,喀什的味道、聲音、形狀,也就都留在了記憶里。

          音樂人何力給陳曉卿提供了了解喀什的另一條路——探店。


          △出去旅游少不了探店。(圖/《我的美食向導》)

          這是一次新奇的體驗。兩個未曾謀面的人將見面的地點約在了一家很多人推薦的早餐店,餐桌上擺滿了各式各樣的碟子,店里滿是融合的菜品,你甚至可以在一頓早餐吃完整個“絲綢之路”。

          在這一大桌里,哈利瓦是相對來說最本土的食物,但它其實也是沿著絲綢之路而來。在熱油中撒入面粉,再加入大量糖水不斷攪拌,直到淀粉糊化、變得黏稠,搭配馕吃甜而不膩,成功征服了陳曉卿的胃。

          吃完了早餐,何力又帶著陳曉卿去了樂器店和茶館。何力說,維吾爾族的手鼓就是精神的馕,有一個馕和一個鼓,生活里的精神和物質都有了。

          在這家開了46年的茶館里,人們圍坐在長桌前,一邊吃著東西一邊彈琴唱歌,他們似乎自成結界,來自外界的干擾無法穿透那片屏障、闖入他們自得其樂的世界??κ踩嗣裨诟杪暲飪A訴自己的故事,用音樂對抗虛無,這是他們的生活,而音樂就是生活的一部分。


          △音樂是喀什人民生活的一部分。(圖/《我的美食向導》)

          在喀什,無論是音樂還是美食,其實都是對生活的熱愛。

          陳曉卿說,喀什像一座喝了蜜的城市,因為它很甜,水果很甜,點心很甜,喀什人民日常飲食也愛吃甜,但這個甜還在于表面;內里的喀什一樣很甜,在這片能歌善舞的土壤里,自由生長出了熱愛音樂的人民,精神的富足讓生活像蜜糖一般美好,這或許是喀什最寶貴、最美麗的底色。


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